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真空拌面機(jī)vacuum noodles machine
真空拌面機(jī)采用工業(yè)用真空泵，高真空狀態(tài)下噴淋式加水系統(tǒng)，變頻調(diào)速電機(jī)，經(jīng)過(guò)真空拌面機(jī)拌合出的面團(tuán)松散，均勻、面筋力高，色澤金黃，面制品滑爽可口，有咬勁，不渾湯，是制作掛面，生鮮面，方便面等各種特色面制品的理想和面設(shè)備，不同類(lèi)型攪拌結(jié)構(gòu)的設(shè)備也適用于果醬、肉泥、蔬菜泥等食品、醫(yī)藥、化工行業(yè)、精細(xì)陶瓷原材料、土、砂、粉土及其它同類(lèi)作業(yè)等原料的拌合。
真空和面機(jī)是應(yīng)用真空泵抽出面箱內(nèi)空氣的和面技術(shù)，可使面團(tuán)含水量增加，一般在百分之四十左右，較普通和面技術(shù)增水百分之十到百分之二十，可顯著改善面團(tuán)質(zhì)量，促進(jìn)蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的形成。真空狀態(tài)下攪拌和制面團(tuán)時(shí)，形成光滑的面團(tuán)，面團(tuán)不僅表面光滑而且內(nèi)部均勻細(xì)膩，并且和制的面團(tuán)面筋值提高，彈性好，制出來(lái)的面皮透明度高、不黏結(jié)、口感光滑，外觀質(zhì)量等都比一般和面機(jī)和出的面團(tuán)優(yōu)良。
主要適用于各種鮮面條、水餃皮、餛飩皮、蟹黃包、灌湯包、春餅等等生鮮面食制品的加工，根據(jù)面食產(chǎn)品所使用的小麥粉的特性，可選擇不同漿葉形式達(dá)到不同的和面效果。真空拌面機(jī)模擬手工和面的原理，使面筋網(wǎng)絡(luò)快速形成，使得蛋白組織結(jié)構(gòu)均衡，使面的筋性、咬勁、拉力都遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于其他形式和面機(jī)的和面效果。0.098mpa真空度狀態(tài)下加工出來(lái)的面品，口感光滑，透明度高，彈性好。尤其適用于速凍水餃的加工，用真空和面機(jī)做的速凍水餃下鍋煮沸后皮不易破。
真空和面機(jī)清洗方便，自動(dòng)化程度高。整機(jī)采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼材料制作，符合機(jī)械工業(yè)部食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。
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