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法棍面包走俏北京市場(chǎng)烘焙專家暢談產(chǎn)品趨勢(shì)
近年來，與法國有關(guān)的產(chǎn)品越來越受到中國消費(fèi)者的青睞。法國服飾、箱包、香水、美食等為中國人所追捧，與此同時(shí)，以法棍面包為代表的法國烘焙文化也受到中國普通百姓的歡迎。
某個(gè)周日早晨，北京一家大型超市的烘焙柜臺(tái)前排起了隊(duì)伍，一批現(xiàn)烤的面包剛剛出爐，就被顧客裝進(jìn)了購物籃。惹人注意的是，不少人的籃子里都裝了一根長長的法棍面包。
"次吃法棍面包主要是因?yàn)楹闷妫驗(yàn)檫@種面包造型特別，像一根大棒子。"為全家人采購早點(diǎn)的楊女士告訴記者，"吃過之後覺得味道可以接受，就時(shí)不時(shí)來買，用來調(diào)劑家人的口味。"
北京烘焙師俱樂部的負(fù)責(zé)人賈慶平告訴記者，法棍面包進(jìn)入中國市場(chǎng)的時(shí)間很早，但僅限於星級(jí)酒店和法餐廳等高檔場(chǎng)所，法棍真正為普通百姓所認(rèn)識(shí)是在1995年：家樂福家中國分店在北京開業(yè)，并在超市內(nèi)設(shè)立了烘焙柜臺(tái)，向普通消費(fèi)者提供法棍。
十多年之後，大部分在中國的烘焙企業(yè)都開始制作和銷售法棍面包。記者在走訪北京一家知名連鎖餅店時(shí)得知，該店平均每天可銷售法棍面包40-50個(gè)。
中國烘烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)秘書長康恒平表示，目前法棍面包在中國大部分餅店中仍然是一個(gè)點(diǎn)綴類的產(chǎn)品，因?yàn)橹袊胀ㄏM(fèi)者并不了解法國面包，沒有養(yǎng)成購買的習(xí)慣，"法棍銷得好的是在臺(tái)灣的一些餅店，經(jīng)過改良的大蒜法棍是他們的主打產(chǎn)品"。有20年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的法國面包師杰羅姆·布魯南對(duì)這個(gè)現(xiàn)象給出了自己的解釋："中國市場(chǎng)上的長棍面包品質(zhì)差強(qiáng)人意，跟真正的法棍還有差距。"
布魯南表示，由於"選用的面粉不當(dāng)"、"使用了添加劑"、"制作工藝不過關(guān)"，中國市場(chǎng)上出售的法棍面包往往"太干、外殼太硬"，這限制了法棍在中國的推廣。
"長棍面包是法國飲食文化的代表，目前來看它還沒有完全激起中國消費(fèi)者的興趣。"布魯南說，"要改變這一點(diǎn)，首先要提高法棍的品質(zhì)，其次要讓消費(fèi)者了解正確的食用方法。"
布魯南曾在2007年隨薩科齊訪華，為法國總統(tǒng)在華期間制作面包。年屆四十的他依然雄心勃勃，準(zhǔn)備把事業(yè)重心轉(zhuǎn)移到中國來。"中國市場(chǎng)廣闊，但是市面上的烘焙產(chǎn)品含過多，我想把以法棍為代表的，低糖、低脂的法國面包文化帶給中國人。"
中國的國際化在加快，老百姓的收入在增加，品味也在提升，任何高品質(zhì)、定位準(zhǔn)、有特色的烘焙產(chǎn)品都會(huì)有前景。"現(xiàn)在的中國市場(chǎng)可以講具備了進(jìn)入的條件。"康恒平秘書長總結(jié)道。
劉科元西點(diǎn)蛋糕咖啡烘焙學(xué)院
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